3月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指數(shù)編制研究聯(lián)合課題組

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。自2024年8月開(kāi)始在每月月初發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問(wèn)卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線上及線下渠道，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問(wèn)卷4180份。

　　一、餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)

　　3月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)48.85，上漲0.14，仍低于中性水平，呈現(xiàn)小幅波動(dòng)狀態(tài)。自2024年8月份以來(lái)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，行業(yè)整體延續(xù)近8個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與季節(jié)性調(diào)整波動(dòng)的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年3月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)，如圖1所示。

圖1 中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)

　　二、3月份餐飲業(yè)處于收縮狀態(tài)

　　3月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為44.71，環(huán)比下降0.60。其中，門(mén)店銷售額指數(shù)為44.63，門(mén)店盈利指數(shù)為45.49，客流量指數(shù)為46.89，環(huán)比分別下降1.50、1.10、0.25；用工規(guī)模指數(shù)為41.81，環(huán)比上升0.42。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)表明，本月行業(yè)整體面臨壓力，45.86%的餐飲門(mén)店銷售額出現(xiàn)下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得關(guān)注的是，在面對(duì)消費(fèi)需求放緩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的普遍壓力下，68.59%的餐飲門(mén)店本月保持或提升了用工規(guī)模，反映了部分門(mén)店對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)抱有信心。

　　三、未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好

　　本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為53.00，較上月上升0.89。其中，門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)56.33，門(mén)店盈利預(yù)期指數(shù)55.50，客流量預(yù)期指數(shù)55.86，季度預(yù)期指數(shù)62.13，環(huán)比分別上升2.55、2.42、2.32、2.38；用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)45.30，投資預(yù)期指數(shù)51.99，環(huán)比分別下降0.84、2.03。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，除用工規(guī)模外，所有指標(biāo)均高于中性水平。用工規(guī)模雖然仍低于中性水平，但16.87%的門(mén)店計(jì)劃增加用工規(guī)模，56.10%的門(mén)店計(jì)劃保持用工規(guī)模，與此同時(shí)20.31%的門(mén)店計(jì)劃在未來(lái)一個(gè)月增加投資擴(kuò)大規(guī)模，61.58%的門(mén)店計(jì)劃維持現(xiàn)有規(guī)模。這反映出，在當(dāng)前環(huán)境下，部分經(jīng)營(yíng)者對(duì)未來(lái)發(fā)展充滿信心，并規(guī)劃進(jìn)一步擴(kuò)張。

　　四、不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析

　　3月份不同規(guī)模門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)再次分化。年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以上門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)再次回歸到中性水平以上，表現(xiàn)指數(shù)為51.60，環(huán)比上升2.60，其中現(xiàn)狀指數(shù)為48.55，預(yù)期指數(shù)為54.65；年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以下門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為47.94，環(huán)比下降0.67，其中現(xiàn)狀指數(shù)為43.43，預(yù)期指數(shù)為52.45。

　　本月大門(mén)店現(xiàn)狀指數(shù)所有指標(biāo)均出現(xiàn)上升，其中用工規(guī)模指數(shù)為48.48，環(huán)比上升6.06，部分大門(mén)店在一季度末開(kāi)展了人才儲(chǔ)備工作。同時(shí)，小門(mén)店現(xiàn)狀指數(shù)所有指標(biāo)均出現(xiàn)下降，其中門(mén)店銷售額指數(shù)和門(mén)店盈利指數(shù)下降幅度較大，分別為2.43和2.40，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨不小的壓力。

　　在預(yù)期指數(shù)方面，大門(mén)店上升2.38，小門(mén)店僅上升0.39，這反映出大門(mén)店憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)更具信心，而小門(mén)店則相對(duì)謹(jǐn)慎。

　　五、各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析

　　在3月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，休閑餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是50.39、55.11、55.29，燒烤、飲品環(huán)比上升5.19、3.04，休閑餐、飲品、燒烤業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于55，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。西式正餐、火鍋表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)大幅下降，環(huán)比分別下降9.64、13.87，主要受季節(jié)變化、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求變化，以及在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨挑戰(zhàn)的多重因素影響。

　　六、結(jié)論

　　一是從指數(shù)總體看，3月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.85，環(huán)比上升0.14，低于中性水平1.15，連續(xù)7個(gè)月低于中性水平，這說(shuō)明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。

　　二是從指數(shù)維度看，3月份現(xiàn)狀指數(shù)出現(xiàn)下降，低于中性水平，預(yù)期指數(shù)上升，高于中性水平，未來(lái)一個(gè)月預(yù)期向好。如圖2所示，自8月以來(lái)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)再次分化，表明盡管當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況承壓，但餐飲業(yè)作為與人們生活緊密相關(guān)的剛需產(chǎn)業(yè)，在國(guó)家有關(guān)提振消費(fèi)政策的助力下，市場(chǎng)對(duì)未來(lái)發(fā)展仍持謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度。

圖2 中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)整體趨勢(shì)

　　三是從規(guī)模特征看，在近8個(gè)月的時(shí)間里，大門(mén)店和小門(mén)店的現(xiàn)狀指數(shù)整體呈現(xiàn)出相近的趨勢(shì)，均經(jīng)歷了不同程度的波動(dòng)和調(diào)整，本月，大門(mén)店與小門(mén)店現(xiàn)狀指數(shù)呈現(xiàn)相反的趨勢(shì)，在行業(yè)持續(xù)微收縮狀態(tài)下，大門(mén)店憑借品牌優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，具有更強(qiáng)抗壓能力和穩(wěn)定性。

圖3 中國(guó)不同規(guī)模餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)趨勢(shì)

　　四是從不同業(yè)態(tài)角度看，中式正餐表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定，休閑餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，飲品由于季節(jié)因素持續(xù)回暖。

　　五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)9個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場(chǎng)回暖的大趨勢(shì)下，企業(yè)和門(mén)店對(duì)投資持有樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。