新北市即從前的臺北縣，共有 29 個區(qū)。因為好山好水，又有扎根許久的民族飲食文化，各種特色美食小店藏龍臥虎。新店、新莊、三重、板橋、蘆洲、北投、淡水等區(qū)和臺北市接壤，有些僅一河一橋之隔，有些更有捷運直達(dá)，十分方便。在臺北探尋美食，不妨多走幾步，到這里探探地道民間美味。

　　臺北師大夜市

　　三分俗氣

　　最初得知這家居民社區(qū)中的小店，還是在美食家蔡瀾先生的電視節(jié)目中，夫妻老婆店主營江浙菜，先生在外招呼客人，太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著屏風(fēng)都似乎聞到了香味般口水直流。

　　禁臠其實就是豬頸肉，相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因為每頭豬只有一斤多的豬頸肉，可見極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過后再切片，粉嫩的肉色中可見分布均勻的油花，爽脆中帶著柔軟泛著甘香。蘸點店家自制的大蒜醬油，咸鮮甘甜味更復(fù)雜有層次。另一道看起來沒什么稀奇吃起來卻很震驚的是獅子頭，肥瘦比例適中，大小軟硬恰如其分，以高湯煨過后，出奇的鮮甜柔軟，令人驚嘆曹太太的火功一流，掌握得好精準(zhǔn)。

　　師大夜市

　　火瞳雞湯是要提早預(yù)訂的，因為必須煲足八小時。上桌掀蓋的一剎那，味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中，金黃透亮的雞湯表面不一會兒就結(jié)起一層薄膜來。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉，絕對真材實料，膠質(zhì)豐富到把雙唇都粘住了，一碗喝下去，是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡，春韭烘蛋可見曹太細(xì)致的刀工，切得韭菜末細(xì)碎卻大小如一，蟹黃澎湖絲瓜則外脆內(nèi)嫩，生菜蝦松可見只只彈性十足的新鮮小蝦仁，店家對食材精挑細(xì)選對廚藝精益求精的態(tài)度可見一斑。

　　好奇地問店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來，他不好意思地笑答：“因為向客人收錢，是件挺俗氣的事兒�！蔽視�心一笑，覺得三分俗氣之外那七分雅氣，才是令人喜愛的氣質(zhì)。

　　◇新北市永和區(qū)國光路 49 巷 8 號

　　琳瑯滿目的食材

　　上海小館

　　地道上海人千里迢迢跑去臺灣吃上海菜江浙菜聽起來真有點無厘頭，可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店，倒是勾起我古怪的興趣要去探個究竟。不吃不知道，一吃還真嚇一跳。老板嚴(yán)選食材、手藝非凡，還帶著點自己的個性和想法搞搞創(chuàng)新卻也不走樣，著實叫我越吃越起勁。

　　生煎包也十分受歡迎

　　從來只聽過未嘗過、吃來層層驚艷的素?zé)�黃雀，軟嫩滑口紅潤油量的腐乳肉，鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹，白綠相間的薺菜炒年糕，青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲，軟爛入味的蝦子蔥燒烏參，用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚絲，用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細(xì)白面的夢幻煨面，每道菜都透著好手藝和巧心思。

　　當(dāng)最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時候，我摸著已經(jīng)渾圓的肚子簡直要舉起雙手投降，可心里在暗暗起誓要努力吃下一個絕不浪費這已是難得一見的美味。

　　◇新北市永和區(qū)文化路 90 巷 14 號

（責(zé)任編輯：張欣瑜）