近日，荷蘭非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識中心宣布，中餐正式被列入荷蘭非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。疫情之下，世界各地的中餐業(yè)者都面臨巨大的挑戰(zhàn)，對于荷蘭中餐業(yè)來說，這可謂是一個帶來希望的好消息。

　　據(jù)悉，申遺成功得益于荷蘭“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金會和中飲公會（VCHO）兩大機(jī)構(gòu)不斷游說，樹立華人和中餐積極而多元的形象，也與三代荷蘭中餐從業(yè)者勤奮努力、不斷增大中餐海外影響力密切相關(guān)。

　　其實，中餐文化隨著華人第一代移民登陸荷蘭，便已在此落地生根，通過三代華人移民共同努力，一起讓中餐通過不同形式發(fā)揚(yáng)光大。1920年，荷蘭第一家中餐廳Gouden Muren在鹿特丹開業(yè)。在荷蘭，每一間中餐館的背后都是一部華人的心酸奮斗史。如今，荷蘭傳統(tǒng)中餐廳，已經(jīng)與郁金香一樣，成為了荷蘭人寶貴的文化遺產(chǎn)。根據(jù)時代需求的不同，荷蘭中餐創(chuàng)新求變，隨著二、三代移民加入，中餐向高端化、規(guī)范化發(fā)展，形象也獲得了大幅提升。

　　從改良中餐到地道中餐

　　近幾十年來，順應(yīng)著時代的變化和潮流，中餐在飛快地進(jìn)行著變革和創(chuàng)新。越來越多的正宗中餐、中餐西做的高端餐館、世界餐館、炒鍋WOK餐館、快餐店出現(xiàn)，也讓荷蘭人對中餐的印象有了很大的提升。它們不再拘泥于量大、外賣為主的形式，不僅菜品變得更加豐富，而且更加原汁原味，正宗中國菜的荷蘭“鐵粉”也多了起來。

　　與此同時，更多二、三代華人移民雖然親身感受過父母輩打拼的辛苦，卻也毅然投入中餐業(yè)中，希望能為推動中餐文化在荷蘭進(jìn)一步發(fā)展盡一份力。荷蘭“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金會的一位創(chuàng)辦人Julie Ng，就是這樣一位“移二代”，她從小耳濡目染，明白父母辛勤勞作的不易，希望中餐能夠作為一種獨(dú)特的烹飪現(xiàn)象，通過成為荷蘭的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，能夠被記錄、保存，并永遠(yuǎn)地傳遞下去。

　　疫情之下同舟共濟(jì)

　　新冠疫情為餐飲業(yè)帶來了不小的挑戰(zhàn)。而中餐作為荷蘭華人的支柱性行業(yè)，首當(dāng)其沖受到了影響。華人餐飲業(yè)主抱團(tuán)取暖，紛紛轉(zhuǎn)型做線上外賣配送，并加強(qiáng)消毒，嚴(yán)格落實防疫措施、研究分餐制、借鑒中國的“無人”餐廳，引進(jìn)機(jī)器人提供無接觸式服務(wù)等等。疫情下，荷蘭中餐業(yè)慢慢在恢復(fù)，華人餐飲業(yè)主紛紛表示，相信申遺成功將會為中餐在荷蘭的未來奠定更加廣闊的舞臺。