原標(biāo)題：“采芝齋”“稻香村”：以原味寄托鄉(xiāng)思、綿延情韻

　　“小時(shí)候，松子糖是鄰家大哥哥手里給的希望；背上行囊，松子糖是放不下的故鄉(xiāng)……”春節(jié)將近，前來(lái)蘇州采芝齋觀前總店買年貨的陳秀珍老人，發(fā)出“詩(shī)意”感慨。

　　陳秀珍６６歲，是土生土長(zhǎng)蘇州人，年輕時(shí)也曾離開(kāi)故鄉(xiāng)�！捌丛谕獾娜兆永铮康侥昵�，總要想方設(shè)法托人帶回采芝齋的小零嘴兒吃上幾口，感到這樣才算是過(guò)年。”

　　老人的一席話，說(shuō)出了蘇州人的采芝齋情懷。采芝齋創(chuàng)辦于清同治９年（公元１８７０年），主營(yíng)蘇式糖果。１４８年來(lái)，一代代采芝齋人活態(tài)傳承手工技藝，弘揚(yáng)傳統(tǒng)節(jié)日文化，在時(shí)光中寄托著蘇州人的鄉(xiāng)思、慰藉著游子的鄉(xiāng)愁。

　　在游人絡(luò)繹不絕的觀前街，古拙蒼遒的“采芝齋”三個(gè)大字有著特別歷史感。古典園林風(fēng)格的店堂里，身著大紅唐裝的營(yíng)業(yè)員穿梭忙碌，柜臺(tái)前擠滿了前來(lái)選購(gòu)年貨的顧客。

　　“蛋黃花生、丁果糖、黑芝麻切片、南瓜子酥、花生酥、花生紫　薯酥……”香港游客葉惠文買了一袋又一袋，他說(shuō)：“這是一種傳統(tǒng)文化體驗(yàn)。”

　　采芝齋因傳統(tǒng)工藝而興，時(shí)至今日，不能忘卻的是傳統(tǒng)。成立蘇式糖果技藝領(lǐng)導(dǎo)小組，劃撥專項(xiàng)資金用于非遺技藝恢復(fù)挖掘、研究開(kāi)發(fā)，讓傳承人享受特殊待遇，建立傳承人教授模式……采芝齋用一系列舉措讓百年工藝重現(xiàn)生機(jī)，形成一套行之有效的機(jī)制。

　　為讓傳統(tǒng)技藝走近現(xiàn)代生活，采芝齋在店內(nèi)專辟３０平方米“透明車間”，熬糖、冷卻、成型、切割……顧客得以親見(jiàn)松仁粽子糖等制作全過(guò)程。采芝齋車間主任朱紅星是第四代傳承人，今年５８歲，１９７９年進(jìn)入采芝齋學(xué)藝�！白钚枰芽鼗鸷虻氖前咎�，熬完都要親嘗一下，用牙齒咬一下硬度，一響、二響還是三響，響聲到位了，熬制才到位，我現(xiàn)在是滿口蛀牙�！敝鞄煾敌ΨQ，“沒(méi)辦法，這是職業(yè)病�！�

　　“將鎮(zhèn)店之寶蘇式糖果技藝展示出來(lái)，讓孩子們感受和了解，這是對(duì)傳統(tǒng)更好地傳承與發(fā)揚(yáng)，為老字號(hào)采芝齋‘打ＣＡＬＬ’�！币晃唤袟瞵幍呐恳贿呌檬謾C(jī)錄影，一邊親自為女兒講解。

　　記者了解，采芝齋今年還首次舉辦“蘇式年貨節(jié)”，引進(jìn)現(xiàn)代營(yíng)銷模式，推出蘇式糖果、糕點(diǎn)、炒貨、蜜餞等３００余個(gè)品種的特色年貨及“花開(kāi)富貴”“全家�！钡葧充N禮盒，并設(shè)立１００萬(wàn)元推廣專項(xiàng)基金，銷量約比平時(shí)增長(zhǎng)１０倍以上。

　　“采萬(wàn)物靈芝，溶百年珍味�！碧K州采芝齋食品有限公司董事長(zhǎng)儲(chǔ)敏慧說(shuō)，“我們所做的一切努力，是希望通過(guò)采芝齋的小吃，形成一種民族文化記憶�！�

　　始建于1895年的北京稻香村，是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家，深受北京人及各地游客喜愛(ài)。多年來(lái)，北京稻香村人致力于綿延傳統(tǒng)記憶、留住原有風(fēng)味。

　　北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理程文花介紹，北京稻香村現(xiàn)已成功恢復(fù)“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽(yáng)花糕”“五毒餅”等多種一度消失的傳統(tǒng)食品，同時(shí)將傳統(tǒng)食品文化融會(huì)貫通到生產(chǎn)、銷售的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中注重“四時(shí)”“五味搭配”等，北京稻香村還推出了“立春咬春卷”“立夏陳皮餅”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等與24個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

　　58歲的劉國(guó)棟是土生土長(zhǎng)的北京人，稻香村的點(diǎn)心是他青少年時(shí)期最美好的記憶。

　　“七八十年代那可是奢侈品，雖然只有兩塊多錢一盒，但那時(shí)收入低，平時(shí)很難吃到；現(xiàn)在還是那個(gè)味，但產(chǎn)品可是豐富了不少。”劉國(guó)棟說(shuō)。

　　如今，在前門大街、后海、西單、北京站、北京西站，甚至首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓等地標(biāo)場(chǎng)所，抬眼可見(jiàn)北京稻香村專營(yíng)店鋪。

　　記者在稻香村西單店看到，顧客人頭攢動(dòng)，以外地游客居多。

　　“這是北京有名的特產(chǎn)，買回去給大家嘗嘗�！笔掷锪嘀鴥纱蠛芯┌思墓龻枮I游客張女士說(shuō)。

　　程文花介紹，“京八件”源于宮廷御膳房，是八種形狀、口味不同的糕點(diǎn)，是極富北京特色的年節(jié)食品。同時(shí)，“八件”也是取吉利數(shù)字，博新年彩頭，“京八件”的彩頭不僅僅在數(shù)字上，還有福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等各種與年節(jié)相關(guān)的吉言美語(yǔ)，因此，“京八件”成功恢復(fù)上市后，特受顧客青睞。